TERRITORIO La Ratafia Exitus è un liquore a base di infuso vinoso di visciole al 30% con aggiunta di cannella. La storia dice che il suo nome curioso è derivato dall’antica formula di rito “ut rata fiat“ (“affinchè siano mantenuti i patti“) formula usata dai plenipotenziari quando, siglato un accordo, mettevano il suggello di un brindisi con tale liquore a garanzia del patto sottoscritto. Nelle famiglie ciociare ed abruzzesi la stessa tradizione ha avuto seguito nelle contrattazioni matrimoniali tra i genitori dei ragazzi che si apprestavano alle nozze. Da qui il la derivazione del nome infatti: ut rata fiat – Ratafia.

INFUSIONE Le visciole, dopo essere state lavate, vengono poste in infusione in contenitori di acciaio con vino rosso. La fermentazione ha una durata di 30-40 giorni ad una temperatura di circa 28 °C; ovvero fino a quando le visciole si depositano sul fondo del contenitore. L’infuso viene poi separato dal precipitato per filtrazione, sottoponendo quest’ultimo a spremitura. A questo punto il liquido viene microfiltrato automaticamente per ottenere un prodotto limpido al quale aggiungere zucchero extrafino e alcool puro.

NOTE ORGANOLETTICHE E’ quindi un liquore dal gusto morbido ma deciso adatto a tutte le situazioni, ottimo sia a temperatura ambiente che ghiacciato.

ABBINAMENTI Gustato a fine pasto sia liscio che con ghiaccio, si accompagna perfettamente con cioccolato fondente, dolci speziati e pasticceria secca.