TERRITORIO Il Prosecco Valdobbiadene DOCG Superiore 20·10. nasce da uve Glera atto a dare Prosecco Conegliano Valdobbiadene Docg 100%. Il Sistema di allevamento è il cosiddetto “Sylvoz”, sviluppatosi in seno alla tradizione viticola della Savoia. La zona di produzione sono le Colline moreniche delle Prealpi Trevigiane tra Conegliano e Valdobbiadene. I vigneti si trovano ad un’altitudine variabile tra i 200 e i 250 metri s.l.m., esposizione sud-est, coltivati su terreni di medio impasto tendente all’argilloso, in tali vigneti la produzione è stata gradualmente ridotta negli ultimi tre anni per avere un prodotto più importante. La raccolta delle uve, manuale, viene fatta ad inizio settembre.

VINIFICAZIONE Solo mosto di sgrondo gravitazionale, decantazione statica a freddo dello stesso (5-7°C) e avvio alla fermentazione alcolica a temperatura media di 16/17°C. Successiva sosta sui lieviti per 2 mesi circa con un unico travaso. Presa di spuma in autoclavi con una rifermentazione di circa 50 giorni a temperatura di 13°C. Ulteriore sosta sui lieviti di 3 mesi con sollevamento periodico degli stessi. Successivo affinamento in bottiglia di 30 giorni prima dell’immissione nel mercato.

NOTE ORGANOLETTICHE CColore paglierino scarico ravvivato dal perlage fine e persistente. Profumo delicato con elegante intensità floreale, note agrumate, accenni di mela acerba e leggeri sentori di panificazione. Sapore pieno e cremoso, al palato mostra un attacco deciso che si allunga in fresche note sapide e minerali. Retrogusto gradevole e persistente. Si esalta con frutti di mare, cruditée di pesce. Ottimo come aperitivo.

ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo. Si esalta con frutti di mare, cruditée di pesce. Ottimo.