TERRITORIO Springo Blue Conegliano DOCG Mill. nasce da uve Glera atto a dare Prosecco Conegliano Valdobbiadene Docg 100%. Il Sistema di allevamento è il cosiddetto “Sylvoz”, sviluppatosi in seno alla tradizione viticola della Savoia, mentre la zona di produzione è la Collina di Formeniga situata nel comune di Vittorio Veneto. I vigneti si trovano ad un’altitudine variabile tra i 200 e i 250 metri s.l.m., esposizione sud-est, coltivati su terreni di medio impasto tendente all’argilloso. La raccolta delle uve, manuale, viene fatta a inizio settembre.

VINIFICAZIONE Solo mosto di sgrondo gravitazionale, decantazione statica a freddo dello stesso (5-7°C) e avvio alla fermentazione alcolica a temperatura media di 16/17°C. Successiva sosta sui lieviti per 2 mesi circa con un unico travaso. Presa di spuma in autoclavi con una rifermentazione di circa 50 giorni a temperatura di 13°C. Ulteriore sosta sui lieviti di 3 mesi con sollevamento periodico degli stessi. Successivo affinamento in bottiglia di 30 giorni prima dell’immissione nel mercato.

NOTE ORGANOLETTICHE Colore paglierino platino, con perlage sottile. Al naso esprime subito mela, mughetto, glicine e vegetali di salvia e timo, cedro, arancia e cenni minerali di pomice. In bocca, fresco e sapido, con carbonica cremosa e sottile che riporta al frutto sentito al naso, con agrumi che tendono a prevalere. Persistente. Aperitivo per eccellenza. Servire a 6-8 °C.

ABBINAMENTI Da aperitivo per eccellenza, si abbina anche a minestre e frutti di mare.