TERRITORIO Rotari AlpeRegis Pas Dosè rappresenta l’essenza della produzione spumantistica AlpeRegis. Ottenuto da una selezione di uve raccolte nei vigneti collinari che circondano la Piana Rotaliana. Si distingue per la sua maturità ed equilibrio.

VINIFICAZIONE Prodotto solo dalle migliori uve Chardonnay provenienti esclusivamente dai nostri vigneti nelle zone collinari della Valle dell’Adige a nord di Trento. Affinamento di 60 mesi sui lieviti. Le uve vengono raccolte ad un stadio di maturazione più avanzato rispetto alle altre basi spumante. Questo ha consentito di ottenere dei vini base con acidità più controllata, ma ancora fragranti in termini di freschezza aromatica. La fermentazione malolattica totale del vino base ha ridotto ulteriormente l’acidità a vantaggio della morbidezza e pienezza gustativa. La scelta del lievito di tirage è stata fatta privilegiando alcuni ceppi che apportano rotondità al gusto grazie alla cessione di mannoproteine.

NOTE ORGANOLETTICHE Colore: elegante e leggero rosa tendente al ramato, brillante e limpido. Profumo: tipiche note di nocciola e frutta secca ben armonizzate con i sentori di pesca, albicocca e mela gialla. Sapore: l’assenza di dosaggio del liquore della casa permette di assaporare il gusto deciso e integro di questo spumante di razza, senza rinunciare al piacere di un gusto gradevole al palato. Perlage: fine, intenso e persistente.

ABBINAMENTI Aperitivo per intenditori e palati esigenti, si esprime al massimo con crudità di pesce pregiato.