TERRITORIO Lo Spumante Brut Trento Doc Rotari Cuvée 28 è una particolare Cuvée ottenuta da uve Chardonnay e Pinot Nero accuratamente selezionate. Rotari Cuvée 28 è un Talento prodotto attraverso rifermentazione in bottiglia secondo il tradizionale Metodo Classico nel rispetto del disciplinare Trentodoc. Prodotto solo con uve selezionate e vendemmiate a mano dei propri vigneti nelle zone collinari più vocate del Trentino, Rotari Cuvée 28 deve il nome al suo lungo affinamento sui lieviti, che gli conferisce un carattere deciso ma elegante, fresco e persistente.

VINIFICAZIONE ① Il vino base: le uve Chardonnay e Pinot Nero sono raccolte manualmente e sottoposte a pressatura soffice affinché sprigionino gli aromi tipici del vitigno. Il mosto ricavato, una volta illimpidito, viene trasferito per la prima fermentazione in grandi contenitori d’acciaio a temperatura controllata (18°C). ② Tirage e fermentazione in bottiglia: In primavera, il vino base viene arricchito con zuccheri e lieviti e imbottigliato. Nelle bottiglie sigillate con il tappo a corona e riposte orizzontalmente, ha inizio la seconda fermentazione (o “presa di spuma”), durante la quale i lieviti lavorano e producono le bollicine di Rotari. Le bottiglie vengono ruotate giornalmente e gradualmente inclinate fino a raggiungere la posizione verticale cosicché i depositi della fermentazione si raccolgano nel collo della bottiglia (“messa in punta”). ③ Remuage: le bottiglie vengono ruotate giornalmente e gradualmente inclinate fino a raggiungere la posizione verticale cosicché i depositi della fermentazione si raccolgano nel collo della bottiglia (“messa in punta”). ④ Sboccatura – Dégorgement: Grazie alla pressione interna, il tappo a corona già raffreddato viene fatto saltare eliminando tutti i depositi. ⑤ Rotari raggiunge il giusto equilibrio con l’aggiunta de “la liqueur d’expédition”, una miscela di zucchero e vini pregiati affinati in barriques, la cui ricetta è un segreto della nostra Cantina.

NOTE ORGANOLETTICHE Colore: giallo paglierino con riflessi intensi Profumo: netto, piacevole, elegante. Sapore: secco, pieno, fragrante, ben bilanciato, armonico, con note aromatiche tipiche dello Chardonnay, unite a note di lievito e mandorla dolce. Perlage: fine e persistente.

ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo, ideale a tutto pasto.